Découverte
Le café est une boisson populaire, et les deux principales variétés sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica est cultivé principalement en altitude dans des régions climatiques plus fraîches. Il pousse sur des sols riches et bien drainés, ce qui lui confère un goût doux et parfumé, souvent avec des notes fruitées. En revanche, le Robusta prospère à des altitudes plus basses et dans des climats plus chauds. Il est plus résistant aux maladies et aux insectes, ce qui le rend plus facile à cultiver. Le Robusta a un goût plus fort et amer, souvent décrit comme terreux, et contient également plus de caféine que l'Arabica. Ces deux types de café offrent des expériences gustatives distinctes et sont appréciés par les amateurs de café du monde entier. Pour le moment nous proposerons que du 100 % Arabica , cultivé dans des fermes d'Amérique centrale , du sud , de l'Afrique .
La Culture
La Récolte
Chez 3 grains de café, nous célébrons l'art du café de spécialité avec des grains cultivés éthiquement pour un goût exceptionnel et authentique.
La récolte du café de spécialité est un processus délicat qui nécessite une attention particulière à la maturité des cerises. Généralement, la période de récolte varie en fonction de la région, mais elle se situe souvent entre octobre et mars dans la plupart des pays producteurs. Les cerises de café doivent être cueillies à la main, car elles ne mûrissent pas toutes en même temps. Seules les cerises pleinement mûres, qui affichent une couleur rouge vif, sont sélectionnées pour garantir la qualité du café. Ces dernières contiennent des grains avec un taux de sucre optimal et des arômes riches. Les producteurs expérimentés savent reconnaître le moment idéal pour la récolte, car cela influence directement le goût final du café. Ainsi, le soin apporté à cette étape est crucial pour obtenir un café de spécialité d’exception.
Le Sechage
Le séchage du café est une étape cruciale qui influence la qualité des grains. Il existe plusieurs modes de séchage, dont le séchage au soleil, où les cerises de café sont étalées sur des surfaces plates pendant plusieurs jours, favorisant une évaporation naturelle de l'humidité. Ce procédé, bien que traditionnel, nécessite des conditions climatiques idéales et une surveillance attentive pour éviter la fermentation. D'autre part, le séchage mécanique utilise des machines pour contrôler plus précisément le processus, garantissant ainsi une durée de séchage uniforme et rapide. Ce mode est souvent privilégié dans les régions où le climat est moins prévisible. Enfin, le séchage en tambour, qui combine chaleur et circulation d'air, est également employé dans certaines installations. Chaque méthode a ses avantages, mais toutes visent à préserver les arômes et la qualité des grains de café, garantissant ainsi une boisson savoureuse.
Le Transport
Après le séchage, le café vert est transporté avec soin pour préserver sa qualité. Généralement, il est conditionné dans des sacs en jute, qui permettent une bonne aération tout en protégeant les grains de l'humidité et des contaminants. Ces sacs sont ensuite chargés sur des camions ou des conteneurs pour être acheminés vers les ports. Le transport maritime est souvent privilégié pour les longues distances, où les conteneurs sont soigneusement empilés sur des navires. Dans certains cas, le café peut également être transporté par voie ferroviaire ou routière, en fonction de la destination finale. Tout au long du chemin, les conditions de stockage sont surveillées pour garantir que le café conserve ses arômes et ses caractéristiques. Enfin, une fois arrivé à destination, le café vert est prêt à être torréfié et dégusté.
La Torréfaction
La torréfaction du café de spécialité est un processus artisanal et délicat qui transforme les grains de café verts en un produit riche en arômes. Dès le départ, il est essentiel de choisir des grains de haute qualité, souvent issus de variétés spécifiques et cultivés dans des conditions idéales. La torréfaction implique de chauffer les grains à des températures précises, généralement entre 180 et 230 degrés Celsius, tout en surveillant attentivement les temps de cuisson. Ce processus fait éclater les grains, permettant le développement des huiles essentielles et des saveurs complexes. Les torréfacteurs expérimentés ajustent chaque aspect, du temps de torréfaction à la température, pour tirer le meilleur parti des nuances offertes par chaque origine. Ainsi, la torréfaction de café de spécialité est une quête constante de perfection, visant à révéler toute la richesse et la diversité du terroir caféier.
Dégustation
Savourer un café fraîchement torréfié est une expérience sensorielle inoubliable. Dès que l'arôme riche et profond emplit l'air, nos sens s'éveillent, promettant une dégustation exceptionnelle. Chaque gorgée révèle un équilibre parfait entre douceur et amertume, mettant en avant les notes aromatiques uniques qui varient selon la provenance des grains. Il peut s'apprécier en expresso , filtre , allongé , latte , sucré .. etc.. cela reste un plaisir . Accompagné d'une petite douceur ou savouré seul, le café fraîchement torréfié nous transporte, créant un instant de plaisir gustatif que l'on chérira longtemps. C'est une célébration de qualité, de savoir-faire et de l'art de vivre qui offre un moment de partage.
